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お湯の量
コーヒー豆(粉)に対して約14~16倍のお湯を用意して下さい。
濃いめがよければ14~15倍 薄めが良ければ15~16倍といった感じです。このレシピでは14.5倍を推奨しています。
お湯の温度
沸騰したお湯をケトルに移したら大体90度前後になるので、そのまま使うのが丁度良いと思います。
一応、浅煎りの場合は高め(90度前後)、深煎りの場合は低め(85度前後)
といった感じですが、基本は大体90度くらいで問題無いと思います。